新建区食堂承包配送-餐饮公司承包配送-瀚锐商贸(推荐商家)

发布时间：2019-11-22 22:53:44

用手触摸肉表面，高校食堂承包配送，若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉；若表面微干、切面有粘手感的肉，则为不合格的冷鲜肉；表面极为干燥、切面粘手严重的肉，则为变质肉。

按压肉表面，若按压后的凹面能快速回复原状，则为合格的冷鲜肉；若按压后肉的凹面***较慢或不能完全复原，餐饮公司承包配送，则为不合格的冷鲜肉；若按压后凹印不能***，则为变质肉。

死畜肉吃病死、毒或死因不明的猪肉，新建区食堂承包配送，会引起毒，***园食堂承包，或引起人畜共患***。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净，外观呈暗红色，肌肉间毛血管中有紫色瘀血。一般表现为极度放血不全，切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色，切面有黑虹色血液浸润并流出血滴，管中充满血液，指压无波动感。腹膜下血管怒张，表面呈紫红色，脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻，切面平整光滑，刀口周围无血液浸染现象。髓呈暗红色。肉体一侧的皮下***、肌肉和浆膜，呈现明显坠积性淤血，血液浸润***呈大片紫红色，侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴肿大，切面呈紫红色或有其它病理变化。

值入率和值下率计算方式

毛利率（实际）＝值入率－值下率

注：值入率为初始毛利率；值下率即为销售损耗率

值入率＝设定毛利/切割后的总售价╳100％降价＋报损金额

值下率＝降价报损金额/切割后的总售价╳100％

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